本文目录

1. 炒合菜教程
2. 何大厨炒合菜家常做法
3. 炒合菜天津做法
4. 三鲜炒合菜家常做法
5. 大锅菜炒合菜的做法

一、炒合菜教程

食材明细

猪肉150克、绿豆芽100克、圆白菜、粉丝、青蒜、油、盐、酱油、淀粉、料酒各适量。

?做法

1、猪肉切丝，粉丝提前用凉水泡软、剪短，豆芽洗两遍，

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2、肉丝加少许淀粉、料酒、盐，抓均匀，腌10分钟，

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3、圆白菜切细丝，青蒜切碎，

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4、热锅凉油，将肉丝入锅，用铲子尖或者筷子迅速划散，再倒入适量的酱油调色入味，盛出备用。

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5、锅中留底油，将豆芽入锅中翻炒断生，

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6、再倒入圆白菜丝翻炒，加入少许盐，让菜略变软，

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7、将粉丝入锅中，倒少许热水翻炒入味，

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8、肉丝倒回锅中，撒入青蒜末，翻拌均匀，出锅。

二、何大厨炒合菜家常做法

用料：绿豆芽200g，菠菜100g，鸡蛋2个，胡萝卜100g，香菇1朵，小葱10g，花生油15ml，盐1g，白糖1g，蚝油10g

做法步骤

1、食材：新鲜的绿豆芽、鲜嫩的菠菜苗、两个鸡蛋、一小根胡萝卜、香菇一大朵、两根小葱。

2、接下来我们先处理食材：绿豆芽掐去根部后清洗干净，菠菜摘好后先放入水中清洗干净，再放入开水中焯水处理去除草酸，胡萝卜削去外皮后切成细丝，香菇切成香菇片，小葱切成葱花，鸡蛋打入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液备用。

3、炒锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油，烧至油热后倒入鸡蛋液，蓬松凝固定型后用筷子搅散，翻炒后盛出备用。

4、炒锅中加入适量花生油，中火烧至油热后下入葱花，小火爆香后下入香菇片翻炒至变软。

5、下入绿豆芽和胡萝卜丝，翻炒一会儿。

6、翻炒至绿豆芽和胡萝卜丝断生后下入菠菜和鸡蛋。

7、翻炒片刻开始调味，调入盐、生抽和白糖，翻炒入味后即可出锅装盘，

三、炒合菜天津做法

1.

首先准备鸡蛋150克，打入到碗中。

2.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。

3.

接着再把鸡蛋150克放入其中，炒至定型即可盛出。

4.

然后再准备豆芽150克。

5.

接着准备韭菜150克切成段。

6.

然后再准备粉条150克，用1000毫升的水泡发三个小时，泡发好以后直接捞出即可。

7.

然后准备葱花35克。

8.

锅里面放入食用油15毫升，然后再放入葱花15克。

9.

接着放入豆芽150克。

10.

接着放入粉条150克。

11.

再放入鸡蛋150克，韭菜150克，生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，翻炒三分钟即可。

12.

三分钟以后直接盛出，炒合菜就做好了。

四、三鲜炒合菜家常做法

主料：猪肉(瘦)100克，粉丝30克，绿豆芽250克，菠菜150克，韭菜75克，鸡蛋120克

辅料：淀粉(蚕豆)15克

调料：味精3克，香油20克，料酒15克，葱油25克，醋3克，盐5克，花生油30克，大葱10克，姜5克

做法

1.春韭摘洗净，切3厘米长的段

2.水泡粉丝用刀略斩，不要过长；

3.鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；

4.将嫩菠菜摘洗净，切8厘米长的段；

5.水烧沸，将菠菜放入水中焯过；

6.瘦肉洗净，切丝；

7.炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；

8.另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；

9.将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；

10.炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。

五、大锅菜炒合菜的做法

1·备菜：粉丝开水煮软，加入老抽调色，备用

2·备菜：鸡蛋煎好备用（不加盐）

3·热锅凉油下葱姜蒜（小米辣）等配料，了吃辣可以不放辣椒

4·加入豆芽断生

5·放入配料，韭菜段，鸡蛋，粉丝，加入盐，鸡精，生抽，耗油调味，搅拌均匀，大火收汁就可以出锅啦。

6·出锅