本文目录

1. 一个猪前夹肉大概多少斤
2. 火烧皮牛肉是怎么拖毛的
3. 培根肉是什么肉,为什么叫培根
4. 市场上卖的猪肉瘦肉，是指猪的什么部位

一、一个猪前夹肉大概多少斤

猪前夹肉又称朝头肉，当市面上普通猪肉来说大概率也就是个二十一二斤到二十五六斤左右吧！前夹肉精多不像后腿肉(又称坐墩肉)一块一块的，前夹肉最适合做肉馅，炸肉丸子，因为它精多所以比如炸肉丸则吧，出油率也相对比其它部位的底一点，沾性也出较大。

二、火烧皮牛肉是怎么拖毛的

主料

带皮猪前夹肉750克老卤汁一小碗中筋面粉200克水150克酵母2克低筋面粉10克色拉油10克

辅料

八角一颗桂皮一片草果一颗肉豆蔻一颗老姜一片花椒20粒干辣椒20粒香叶3片料酒15ml盐3克砂糖50克水适量青红椒碎适量

卤肉脆皮火烧的做法步骤

1.把猪肉洗净放入锅中

2.倒入清水没过食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸

3.煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用

4.把锅烧热，放入砂糖和少量的水

5.不停的搅拌直至砂糖溶化，颜色呈棕红色

6.大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。

7.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右，再关火焖两小时

8.凉后取出剁碎，与青红椒碎一块拌匀，吃的时候夹到火烧里即可

9.酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团

10.发酵至2倍大

11.排气，均匀分成四等分

12.揉匀，盖上温布醒20分钟

13.取一份，擀成椭圆行

14.刷上一层油酥

15.上下三折，开口边捏紧。旋转90度，再擀开，刷油酥

16.上下三折，旋转90度，开口边捏紧，擀开即可，其余三团同上

17.烤箱220度预热，先放石板预热30-40分钟，再放上垫了烘焙纸的火烧，烤10-15分钟

三、培根肉是什么肉,为什么叫培根

餐饮界有一种百搭食材叫培根，它和大科学家培根没有半毛钱关系，它的名字来源于纽芬兰的猎人。培根由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。

很多人以为培根肉就是猪肉，是腊肉，因为看起来的确挺像的，然而不是。

培根肉又叫烟肉或熏肉，是用猪肉、鸭肉、淀粉、大豆粉等制作出来的。市场上的培根肉主要有三种：猪肉培根、鸭肉培根、植物蛋白培根。当然了，最常见的是第一种。

培根有熏制和无熏制两种，最早的培根肉是用鹿肉做的；传统的美式培根是用猪五花腩制作的，加拿大培根则采用猪背顶端部分包括整条里脊。而如今超市则是猪碎肉拼接的比较多(关于合成肉的问题，大家有兴趣可以去我主页看看那篇合成牛排的文章)。

购买高品质培根肉的几个窍门：

1、看配料表：配料表里面没有香精、淀粉这些。否则就不是品质上乘的培根。

2、看纹路：如果纹路清晰、没有孔洞，这样的培根一般都是用整片的肉切成的，质量更加安全可靠，可感也会更好一些。反之如果是纹理非常杂乱，甚至看不出纹理，而且孔洞很多的，那就是我以前说过的合成牛排那种，属于碎肉黏合的。

3、闻味道：拿起培根嗅一嗅，上乘的培根是用硬木的，打开包装袋就能闻到香味，所以香气浓郁、没有任何刺鼻的味道的培根才是好培根。

4、看肉质：肉质紧实、不松散，烹饪的时候可以整条拿取的属于优质的培根。反之烹饪时粘连，不易拿取的则不好。需要注意的是，猪肉的肥瘦，其实一般是不作为参考的。

我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，欢迎评论区留言交流！

四、市场上卖的猪肉瘦肉，是指猪的什么部位

猪的身上有几个部位是瘦肉长的多，并且这些瘦肉里很少夹杂有肥肉，所以市场上卖的猪肉瘦肉，都是从猪的这几个部位上来的。

一是前夹肉，指的是猪前腿跟猪身交结的那个部位的肉。

二是里脊肉，是指长在猪背梁骨两边的两条瘦肉。

三是坐埻肉，是指猪后腿跟部到猪屁股上的肉。